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「食トレンド大賞」はその年を象徴する料理・食材のトレンド、「食トレンド予測」は翌年に流行の兆しがある料理・食材のトレンドを毎年クックパッドが選出・発表しているもので、2017年より続いており、今年で7回目の開催となる。

■「食トレンド大賞2023・食トレンド予測2024」選出の料理・食材トレンド

2023年の食トレンドは「実⽤性重視」と、「楽しさ・美しさ重視」の⼆極化

【食トレンド大賞2023　選出ラインナップ】

2023年は4月に新型コロナウイルス感染症の感染症法上の位置付けが5類感染症になり、10月の訪日客数がコロナ流行前を上回り、オフィス出社回帰の流れが起きるなど、人の往来が戻りつつある過渡期の一年となった。

「アフターコロナ」も、コロナ下で主流となったSNSから食のトレンドが生まれる流れは続いている。「ライスペーパー」「暗殺者のパスタ」のように新しい発想のメニューや作り方で注目を集めたもの、「進化系クロワッサン」「2Dケーキ」「プヂン」などカフェやテイクアウト専門店発の見た目が楽しいものが、SNSによって大きなトレンドとなった。

一方で相次ぐ食料品の値上げや円安が、違う角度の食のトレンドを生み出した。昨年に続く小麦粉高騰からの「米粉」人気の高まりは、生活者の健康志向にも合致し長期トレンドとなりた。また卵の高騰から「卵なしレシピ」も注目を集めた。

見た目が楽しい料理と実用的な料理。この二極化が、2023年のトレンドの特徴となっている。

【大賞「ライスペーパー」について】
クックパッド食の検索データサービス「たべみる」*1によると、クックパッドでの「ライスペーパー」の2023年SI値*2は、昨年と比べ約5.6倍*3上昇した。

全てのキーワードの中で、前年比で一番検索頻度が上昇したのが「ライスペーパー」だった。

豚肉と大葉を包んだおかず、アイスクリームを包んだアイスだいふく風、カットして揚げたせんべい風、豆乳鍋で楽しむ湯葉風など、おかずからおやつまで幅広くアレンジされ、家庭に浸透した。

*1　クックパッド食の検索データサービス「たべみる」：https://ad.cookpad.jp/tabemiru
*2　SI値：Search Indexの略で、1000回あたりの検索頻度です
*3　2023年10月末時点の暫定値

2024年の食トレンドは、慣れ親しんだ食材や料理が新しいアイデアを受けて変化する兆し

【食トレンド予測2024　選出ラインナップ】

おにぎり、お粥、とうもろこしなど、日本に古くからある食材や料理が、SNSや海外からのアイデアに影響を受けて、これまでとは異なるスタイルで楽しまれそうだ。

また健康志向の高まりと、2022年以降続いている物価の高騰により、米が人気の主食として再び脚光を浴びる可能性も高まっている。

クラフト紅茶やとうもろこしは産地の努力や品種改良などでよりおいしく多様な品が生み出されており、楽しみ方や料理の幅が広がりそうだ。